Cuando los viajes organizados en paquetes empezaron en Mallorca, en los años 50, los restauradores se concentraban en la cocina «internacional” para ofrecer a los visitantes la misma comida que tomaban en sus propias casas. Pero esto ha cambiado y, en la última década sobre todo, y con el auge del turismo rural y el éxito de los agroturismos, el modelo ha evolucionado desarrollando y extendiendo mucho el producto local. Así pues, los restaurantes, celebrando la popularidad de la dieta mediterránea, han vuelto a sus raíces sirviendo platos más tradicionales utilizando en su elaboración los productos locales a su disposición.
Mallorca cuenta con unas 90 bodegas que producen vinos premiados a nivel nacional e internacional. La producción de aceite de oliva vive también un momento dulce con cuantiosas exportaciones de sus latas, garrafas y atractivos botellines. Así mismo, la sal de la isla, la miel, mermeladas, etc… así como la tan característica sobrasada ganan adeptos entre nuestros visitantes, por no mencionar los helados caseros.
La isla emerge orgullosa con la triunfante gastronomía local y sus productos. Así pues, a continuación enumeramos algunos de los más interesantes puntos de visita y aprovisionamiento para gourmets en Mallorca:
Mercados locales
En Palma, los dos principales mercados municipales cubiertos son Santa Catalina y El Olivar. En ambos se venden carnes, pescados, verduras y frutas frescos así como delicatessens. Existe la tendencia de que algunos puestos se transformen en bares de tapas, sushi, ostras, etc… conviviendo y complementando a las cafeterías, bares y freidurías de toda la vida. Incluso se puede adquirir un pescado que se cocina a su gusto en un restaurante del primer piso del Mercado del Olivar.
Fuera de Palma, en todos los pueblos hay mercados semanales así que cada día se cleebra alguno. Algunos de los más famosos son los de Pollensa y Santa María en Domingo o el de Sineu, los Miércoles y en el que incluso se pueden comprar animales de granja o de compañia. Un mercado de payeses locales se celebra los Domingos en Puerto Portals mostrando el producto local a los asistentes a tan exclusivo enclave. En Sant Llorenc, tras recuperarse de la catástrofe de Octubre de 2018 se ha recuperado el mercado de las mañanas de los Jueves. Más información acerca de los mercados en: www.infomallorca.net
Tradición y producción orgánica
La producción local de productos mallorquines clave ha reestablecido un negocio artesano que parecía condenado a la desaparición. Por ejamplo, Son Moragues es una magnífica finca en Valldemossa con una antiguo olivar que fue propiedad del histórico Archiduque Luís Salvador de Austria. La finca cuenta con unos 10000 antiguos olivos y produce el único aceite orgánico monovarietal del mercado. Son Moragues es ejemplo a nivel insular de este tipo de agricultura orgánica y sus botellines son realizados por la también local y artesana vidriería Gordiola y presentados en estuches de madera de olivo. Se pueden realizar visitas privadas bajo reserva: www.sonmoragues.com
En las afueras de Sóller se puede visitar Ca’n Det, el más antiguo productor de aceite de oliva de Mallorca aún activo. Ca’n Det aún produce aceite de oliva usando prácticamente los mismos métodos que se usaban hace 500 años cuando se fundó esta almazara. Para organizar una visita vean www.candet.es
Pueden descubrir más acerca de la producción tradicional de of cítricos en el famoso valle de Sóller con una visita a Ecovinyassa en Fornalutx, que se especializa en la producción ecológica de cítricos y siembra muchas variedades de naranjas y limones. Para concertar una visita and taste some of the best freshly squeezed orange juice: www.ecovinyassa.com
“Fira del Vi” 11-12th Mayo, Pollensa
Esta popular fiera, que celebró su primera edición en 2004, consigue reunir unas 40 bodegas de toda la isla que muestran sus caldos al público en un atractivo evento. Se celebra en el extraordinario marco del convento de Santo Domingo, en el centro de Pollensa. Es la feria vitivinícola más grande de la zona. Este año habrá un total de 41 puestos y se ha invitado a otras bodegas del municipio de de Falset (Tarragona), que también organiza una feria del vino. Se esperan unos 2500 visitantes: www.viprimitiu.org
Estrellas Michelin en Mallorca
La gastronomía en Mallorca ha evolucionado mucho desde el boom turístico de los 70 y la isla cuenta ahora con 8 restaurantes reconocidos con un total de 9 estrellas Michelin:
- Adrián Quetglas (Palma) 1 estrella: www.adrianquetglas.es
- Andreu Genestra (Capdepera) 1 estrella: www.andreugenestra.com
- Bou (Sa Coma) 1 estrella: www.esmolidenbou.es
- Es Fum (Costa d’en Blanes) 1 estrella: www.restaurant-esfum.com
- Restaurante Jardin (Puerto de Alcudia) 1 estrella: www.restaurantejardin.com
- Es Raco d’es Teix (Deiá) 1 estrella: www.esracodesteix.es
- Fosh (antes Simply Fosh) (Palma) 1 estrella: www.marcfosh.com
- Zaranda (Es Capdellá) 2 estrellas: www.zaranda.es
“Tapear” en Mallorca
Desde menús degustación en restaurantes con estrellas Michelin hasta los bares de tapas que han proliferado por toda la isla, especialmente en Palma, la capital, Mallorca tiene una impresionante oferta. En español, el verbo “tapear” literalmente significa “comer tapas” y es una gran tradición española tan popular entre los residentes como entre los visitantes. In Palma, una serie de bares y restaurantes se han puesto de acuaerdo para crear la “Ruta Martiana”, así llamada porque se «celebra» los Martes, en cuyas tardes los locales participantes ofrecen una tapa y una bebida al mnódico precio de 3-4€. Cada bar intenta superar al vecino con sus tapas propias. Más detalles en www.rutamartiana.com
